经济日报-我国经济网北京8月26日讯 8月22—23日，由中轻食物工业管理中心、我国轻工机械协会等组织一起主办的第三届我国食物工业开展大会上，庞国芳、孙宝国、吴清平、陈坚四位我国工程院院士从各自研讨范畴想象我国食物职业未来开展。

　　“加大对食物安全农药残留污染的管理力度，刻不容缓。”我国工程院院士、我国进出口查验检疫首席科学家庞国芳在会上呼吁。

　　庞国芳在作“信息化引领食物安全农药残留检测技能立异开展”的陈述时直接抛出了“农残检测技能怎么立异开展？”的出题。

　　他以为，“跟着21世纪信息化技能的快速开展，国际已进入互联网年代，食物安全农药残留检测技能面对信息化的三大应战：一是农药残留检测怎么完成信息化？二是农药残留大数据陈述怎么完成智能化？三是农药残留危险溯源怎么完成视频化？”

　　“任何技能的立异,都要先有根底理论研讨为根底。”30多年来一直致力于食物科学检测技能理论与实践研讨的庞国芳谈到，根底理论研讨催生三项立异技能。第一项立异技能处理了“农药残留检测怎么完成信息化？”的问题，即研制了农药残留信息化检测新技能。第二项立异技能则处理了“农药残留大数据陈述生成怎么完成智能化？”的问题，即研制了高分辩质谱（HRMS）+互联网+数据科学三元技能。第三项新技能，处理了“农药残留危险溯源怎么完成可视化？”的问题，即研制高分辩质谱+互联网+GIS三元交融技能处理农药残留危险溯源。

　　一是我国农药残留监控技能急需更新换代，完成“弯道超车”，到达国际领先水平；二是重拳管理高剧毒和禁用农药；三是主张加强农药最大残留定量和每日答应摄入量规范的研讨拟定，使这些与民众健康相关的重要规范研讨与国际先进国家“比肩”；四是主张创立“国家农药残留监控研讨实验室”和“国家农药残留根底大数据库”为全面管理农药残留污染供应技能支撑；五是主张国家将这项研讨的“产品”——各类农药残留陈述归入各级政府购买方案，使之赶快在全国各省市转化成出产力，在我国农药残留污染管理攻坚战中发挥严重效果。

　　“我国食物工业进入高质量开展阶段。大食物年代现已降临，以‘大规模、大业态、大市场、大龙头、大集群、大安全、大品牌、大科技’为特征的开展趋势日渐闪现。”我国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在作“我国食物科技开展现状与趋势”陈述时提出的观念。

　　孙宝国指出，加速完成食物工业由低端向中高端跨进、由食物大国向食物强国跨进，成为今世食物人的首要任务。他从食物加工与制作、食物生物工程、食物养分与健康、食物智能配备、食物质量与安全、食物贮藏包装物流和食物前沿穿插等7个方面全面剖析了食物工业现状和存在的问题。他以为，立异驱动食物工业开展成为国家战略；食物工业原始立异成为研讨热门；全链条穿插交融立异开展正成为食物工业立异开展新形式；工业4.0&智能制作助力食物智能配备立异。

　　“食物是高技能工业，食物界要学会凝练食物高新技能。”孙宝国着重说，国家要点支撑的高新技能都与食物工业严密相关：电子信息技能、生物与新医药技能、航空航天技能、新材料技能、高技能服务业、新能源及节能技能、资源与环境技能、高新技能改造传统工业。例如，白酒的酒体规划也正在从人工勾调向人工智能规划的方针进发。

　　关于食物学科怎么完成革命性立异，孙宝国院士以为，“必定要走出去，完成多学科穿插交融。多学科穿插交融，促进推翻性技能立异。”

　　“食源性致病微生物防控是食物安全的严重需求。”我国工程院院士、广东省微生物研讨所声誉所长吴清平在作“我国食物微生物安全科学大数据库构建及其使用”的陈述时呼吁。

　　吴清平指出，微生物损害是食物安全的首要要挟。微生物污染形成的食物中毒占食源性疾病50%以上。数据显现，每年因微生物污染形成的食物糜烂蜕变，约占食物产量的10%，丢失巨大。

　　长时间致力于食物微生物安全监测和操控技能及相关根底研讨的吴清平院指出，我国食物微生物安全范畴存在的首要问题首要包含：危险不明，导致许多严重危险未及时发现；缺少共性关键技能保证体系，形成严重事故不断;要点职业亟待树立食物安全操控技能及工艺。

　　在吴清平看来，食源性致病菌的科学大数据库的构建，是现在工业面对的一个痛点，一起也是研讨热门。

　　谈到食源性致病微生物监测与操控新技能，吴清平表明，现在，已探明晰食源性致病微生物在食物中的散布规则、危险水平，并开始树立我国食源性致病菌危险辨认数据库。这为国家食物微生物安全规范拟定，供应了重要理论支撑。一起，树立起我国最大和国际上具有重要影响的食源性致病微生物资源库，保藏菌种30000株以上。

　　谈及我国未来食源性致病微生物防控作业展望，吴清平主张，应从以下几方面持续尽力：一是优化和构建食源性致病微生物数据库；二是发掘根据全基因组和代谢组技能的新检测靶点；三是加速研制高通量快速检测技能；四是研讨根据信号通路阻断的高效防控技能。“期望有越来越多的食物出产企业先入为主，树立相关数据库，并参加研制上述相关技能，为保证食物安全一起尽力。”吴清平如是说。

　　长时间从事发酵工程、食物生物技能范畴研讨的陈坚院士在作“食物科技：从2020到2035”的陈述中梳理了我国食物科技道路，展望了我国食业的美好未来。陈坚表明，在国家中长时间科学与技能开展规划大纲(2021-2035）中，农业范畴特别设立了两个专题，即农业与乡村、食物。其间，200多名食物范畴专家一起参加包含食物加工制作、食物养分健康、食物生物工程、智能配备等在内的9个战略研讨子专题。

　　谈及食物开展的战略趋向，陈坚总结为以下八个方面，一是绿色高效加工助推食物制作转型晋级；二是精准养分与个性化健康食物制作成为战略高地；三是组成生物学成为食物生物工程新动向；四是食物配备制作进入智能才智阶段；五对错靶向辨认与自动保证成为食物安全新标向；六是新资源发掘与开发成为食物制作新途径；七是才智包装与绿色智能物流成为包装物流科技前沿；八是多学科穿插交融促进食物科技推翻性立异。

　　在未来食物技能方面，陈坚谈到，根据对未来人类生存环境和日子保证的科学判别，气候变化、人口增长、能源危机等带来的动物灾祸、环境污染、饮食需求、健康危险等必将导致的应战，有必要寻觅处理全球食物供应和质量、食物安全和养分、食物便利和甘旨等问题的最有效途径。

　　陈坚以为，以细胞工厂为代表的肉、奶、油等微生物制作将代替大宗食物传统供应方法；以3D打印为代表的增材制作和工业机器人将推翻食物的加工制作形式；以烹饪进程食物指纹谱和定向加工为代表的才智化体系，将改动现有的食物烹饪方法；以基因特征检测、健康调控和评价为代表的个性化食物加工将主导开展格局。

　　“我国食物科技的总体水平由‘跟跑、伴跑、领跑’三跑并存向‘领跑’改动。新年代食物科技应该成为国家开展的高科技。”陈坚说，有必要加强人工食物、智能制作等食物范畴具有严重意义的新技能的开发，并力求首先完成工业化，抢占国际食物科技前沿和食物工业高地。

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